最近(jin)，微信朋友圈里瘋傳了(le)(le)一組(zu)照(zhao)片，大約是(shi)一個(ge)正常人喝下(xia)三杯(bei)酒(jiu)后(hou)的(de)不同(tong)狀態。于是(shi)喝酒(jiu)后(hou)的(de)狀態被如(ru)此真實地(di)呈(cheng)現了(le)(le)出來(lai)。看著這些精彩的(de)照(zhao)片，我也忍不住笑了(le)(le)：是(shi)的(de)，與第一張略(lve)顯疲憊(bei)的(de)酒(jiu)前(qian)照(zhao)比起來(lai)，三杯(bei)酒(jiu)后(hou)每個(ge)人的(de)眼睛都(dou)自(zi)帶(dai)柔光，殘酷的(de)世界也變(bian)得(de)溫情和愉快了(le)(le)許多(duo)。正如(ru)始作(zuo)俑者，來(lai)自(zi)巴西的(de)攝影(ying)師Marcos Albert理解的(de)那樣“the first glass of wine is all about the food, the second glass is about love, and the third glass is about mayhem”（一杯(bei)隨飯下(xia)，兩杯(bei)愛(ai)緒濃，三杯(bei)意癲(dian)狂）。

    酒(jiu)真(zhen)是(shi)一(yi)(yi)種神奇的(de)飲料，喝(he)(he)酒(jiu)真(zhen)是(shi)一(yi)(yi)種奇妙(miao)的(de)感覺，就像朋友總問我(wo)，葡(pu)(pu)萄酒(jiu)是(shi)不是(shi)真(zhen)的(de)養(yang)生？葡(pu)(pu)萄酒(jiu)聽說對預防老年癡呆有(you)作(zuo)用？葡(pu)(pu)萄酒(jiu)是(shi)世界(jie)衛生組織(zhi)推薦的(de)健康飲料？......我(wo)會(hui)(hui)回答，您問的(de)都對，只是(shi)我(wo)覺得，喝(he)(he)葡(pu)(pu)萄酒(jiu)最重要的(de)不是(shi)追求養(yang)生，而是(shi)獲取(qu)愉(yu)悅(yue)，是(shi)享受到它帶(dai)給我(wo)們的(de)快(kuai)樂(le)，是(shi)體會(hui)(hui)舌尖帶(dai)著你穿越到那片(pian)有(you)歷史的(de)土地(di)，有(you)故事的(de)酒(jiu)堡(bao)馳(chi)騁的(de)自由！

    于是，要把葡萄酒(jiu)喝(he)愉悅了，先得會(hui)選(xuan)(xuan)。選(xuan)(xuan)好并不意味(wei)著認品牌，中國大概有兩三百(bai)個葡萄酒(jiu)品牌，而葡萄酒(jiu)大國法國有十幾(ji)萬個品牌，我們(men)普通人哪記得住那么多。所以選(xuan)(xuan)酒(jiu)，一看(kan)吃什(shen)么菜，二考慮在(zai)什(shen)么環境(jing)下喝(he)，三是看(kan)具體的葡萄酒(jiu)產(chan)地。

    做為佐餐酒(jiu)的(de)(de)(de)葡(pu)萄酒(jiu)與食(shi)物(wu)(wu)(wu)(wu)搭配(pei)好(hao)了真是妙不(bu)(bu)可言。食(shi)物(wu)(wu)(wu)(wu)更好(hao)吃(chi)，酒(jiu)也施展得淋(lin)漓盡(jin)致(zhi)。考慮什(shen)(shen)么(me)酒(jiu)配(pei)什(shen)(shen)么(me)菜(cai)時(shi)，有(you)三個(ge)因素(su)，且他們(men)的(de)(de)(de)重(zhong)要(yao)性依次(ci)(ci)是這(zhe)樣的(de)(de)(de)：首先(xian)，食(shi)物(wu)(wu)(wu)(wu)的(de)(de)(de)濃淡(dan)——輕口(kou)味(wei)(wei)配(pei)輕口(kou)味(wei)(wei)，重(zhong)口(kou)味(wei)(wei)配(pei)重(zhong)口(kou)味(wei)(wei)，這(zhe)樣酒(jiu)和菜(cai)之(zhi)間的(de)(de)(de)味(wei)(wei)道(dao)才不(bu)(bu)會互相壓制。所以(yi)，“白(bai)肉配(pei)白(bai)酒(jiu)，紅(hong)肉配(pei)紅(hong)酒(jiu)”也就是海鮮等(deng)清淡(dan)的(de)(de)(de)菜(cai)配(pei)白(bai)葡(pu)萄酒(jiu)，牛(niu)肉等(deng)濃郁(yu)的(de)(de)(de)菜(cai)配(pei)紅(hong)葡(pu)萄酒(jiu)，在(zai)大部分(fen)時(shi)候都是適用的(de)(de)(de)。其次(ci)(ci)，食(shi)物(wu)(wu)(wu)(wu)的(de)(de)(de)酸甜酸咸(xian)肥——這(zhe)里涉(she)及味(wei)(wei)覺之(zhi)間的(de)(de)(de)相生相克(ke)，比(bi)如食(shi)物(wu)(wu)(wu)(wu)的(de)(de)(de)咸(xian)可以(yi)通過(guo)(guo)酒(jiu)的(de)(de)(de)酸來減緩，辣(la)可以(yi)通過(guo)(guo)酒(jiu)的(de)(de)(de)甜來抑制，肉的(de)(de)(de)肥膩可以(yi)通過(guo)(guo)酒(jiu)的(de)(de)(de)澀(se)感來克(ke)制。再次(ci)(ci)，食(shi)物(wu)(wu)(wu)(wu)的(de)(de)(de)風味(wei)(wei)——有(you)時(shi)匹配(pei)風味(wei)(wei)會更好(hao)，比(bi)如辛(xin)香(xiang)的(de)(de)(de)酒(jiu)配(pei)辛(xin)香(xiang)的(de)(de)(de)食(shi)物(wu)(wu)(wu)(wu)，有(you)時(shi)又要(yao)通過(guo)(guo)對比(bi)來凸顯(xian)風味(wei)(wei)會更好(hao)，比(bi)如花香(xiang)的(de)(de)(de)酒(jiu)配(pei)有(you)腥味(wei)(wei)的(de)(de)(de)海鮮。

    考慮環境是(shi)指，我(wo)今天是(shi)吃(chi)晚餐的時候喝，你覺得建議(yi)我(wo)應(ying)該開什(shen)么樣(yang)的酒？或者我(wo)下(xia)午想接待一個朋友，我(wo)又沒有菜，你給我(wo)建議(yi)一瓶(ping)什(shen)么樣(yang)的酒?不用(yong)菜就可以(yi)這(zhe)樣(yang)喝，或者大家很愉悅的，我(wo)們(men)已經吃(chi)了(le)晚飯了(le)又回(hui)到客廳里了(le)，這(zhe)個時候我(wo)們(men)喝一點什(shen)么東西(xi)？這(zhe)是(shi)環境因素。

    最重要(yao)的因(yin)素還是葡萄(tao)(tao)酒(jiu)產(chan)地(di)。一方(fang)水土養一方(fang)葡萄(tao)(tao)釀一方(fang)酒(jiu)。比(bi)如波爾(er)多有(you)57個(ge)產(chan)地(di)。有(you)的地(di)方(fang)的酒(jiu)，出(chu)了名的就是單(dan)寧比(bi)較(jiao)豐富，酒(jiu)體比(bi)較(jiao)剛硬，喝起(qi)來很(hen)(hen)有(you)勁。有(you)些地(di)方(fang)就很(hen)(hen)柔和(he)，比(bi)如圣埃米利永（Saint-Emilion）是出(chu)了名的酒(jiu)比(bi)較(jiao)柔和(he)，因(yin)為(wei)它是梅(mei)洛做的，它的單(dan)寧不是很(hen)(hen)重，喝起(qi)來很(hen)(hen)柔順，有(you)人說很(hen)(hen)女性化，這就是產(chan)地(di)名告訴你的！如果是葡萄(tao)(tao)酒(jiu)愛好者，將(jiang)主要(yao)的產(chan)地(di)和(he)產(chan)地(di)的特點(dian)記(ji)住，就知道(dao)選什么酒(jiu)了。

    好了，先寫這么多，詩酒趁年華，一起喝上兩杯吧，下次帶您品酒。